酱香五花肉的精确做法

酱香五花肉是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质酥烂，酱香浓郁，非常适合搭配米饭，尤其在秋冬季节，非常滋补。以下是这道菜的详细做法，保证让你一次做成功。

酱香五花肉的精确做法

材料准备：

• 五花肉：500克
• 葱：2根
• 姜：1块
• 蒜：4瓣
• 干辣椒：2-3个
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 老抽：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 料酒：2汤匙
• 冰糖：20克
• 豆瓣酱：1汤匙
• 甜面酱：1汤匙
• 水：适量
  
  

做法步骤：

1. 准备食材

• 五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。
• 葱切段，姜切片，蒜切片备用。
  
  

2. 焯水

• 将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
• 开火煮沸后撇去浮沫，将五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
  
  

3. 炒糖色

• 热锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬化。
• 待冰糖完全溶化并呈现琥珀色时，迅速加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面均匀裹上糖色，煸炒至微微出油。
  
  

4. 加入香料

• 倒入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒，炒出香味。
  
  

5. 加入酱料

• 加入1汤匙豆瓣酱和1汤匙甜面酱，继续翻炒至红油和酱香味溢出。
• 接着加入2汤匙老抽和2汤匙生抽，调色调味，使五花肉均匀上色。
  
  

6. 炖煮

• 倒入适量开水，水量以没过五花肉为准，加入2汤匙料酒。
• 煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟至1小时，直至五花肉变得酥烂，汤汁渐浓。
  
  

7. 收汁

• 开盖后转大火，快速翻炒，将汤汁收至浓稠，注意防止粘锅。
  
  

8. 装盘

• 将煮好的酱香五花肉盛出，撒上葱花或香菜进行点缀，即可上桌享用。
  
  

小贴士：

• 糖色火候：熬糖色时火候要控制好，冰糖呈琥珀色即可，过火会苦。
• 炖煮时间：小火慢炖能够让五花肉充分吸收酱汁，变得更加软烂。
• 水量控制：炖煮时水量要一次加足，以免中途加水影响肉质口感。
  
  

味道特点：

• 这道酱香五花肉色泽红亮，口感鲜嫩，肉质软糯而不腻，酱香浓郁，带着微甜的回味，是非常下饭的一道菜。特别适合秋冬季节，用来搭配白米饭或者夹在馒头中，别有一番风味。
  
  

这道酱香五花肉，不仅色泽诱人，味道浓郁，而且肉质软糯，肥而不腻，酱香扑鼻。经过慢炖的五花肉，充分吸收了酱汁的精华，入口即化，让人食欲大开，特别适合秋冬季节滋补暖身。搭配一碗热腾腾的白米饭，更是让人欲罢不能。

无论是家常便饭，还是亲朋聚餐，这道酱香五花肉都能轻松成为餐桌上的主角。快动手做起来吧，让你的家人一同享受这道美味佳肴！